Norcia, ancienne ville d’origine romaine, surmonte la vallée du haut de ses 600 m d’altitude. Elle est mondialement connue pour deux raisons. Avoir vu naître Saint Benoît en 480 après J-C, fondateur de l’Ordre des Bénédictins, connu aussi pour avoir ennobli le travail et les métiers manuels ; dès le Moyen-Âge, il transmit la tradition de la préparation de la viande de porc et fit connaître la truffe noire, ingrédient raffiné de la cuisine locale, apprécié dans le monde entier pour sa rareté.

Photo du bas - Deux « norcini » sur une photo d'époque, à l’intérieur d’une « norcineria » typique (réf. Google).