L’aventure entrepreneuriale de Salpi commence dans les années 50 au cœur de la campagne d’Ascoli, avec un laboratoire artisanal spécialisé dans la norcineria (charcuterie).

L’Italie est alors en pleine période de reconstruction. L’enthousiasme et le dévouement pour le travail sont les ingrédients du succès, construit jour après jour, des petites entreprises italiennes destinées à devenir « grandes ».

L’activité s’affirme, la transformation de la viande passe de la dimension artisanale à celle industrielle avec la fondation, dans les années 70, du premier établissement de Ripatransone (Ascoli Piceno) et, dans les années 90, de l’établissement d’Ancarano (Teramo).

Salpi fait son troisième grand pas en 2014. Le site de Preci, réalisé à l’intérieur du Parc National des Monts Sybillins, redéfinit l’architecture et le niveau d’excellence d’un établissement contemporain.

Dans cette belle histoire – qui mêle la culture de la gastronomie à celle du terroir, l’authenticité à l’amour pour la technologie – les familles Pallottini et Radaelli, membres fondateurs arrivés à la troisième génération, guident encore directement les secteurs stratégiques de l’entreprise.

Soixante ans après l’ouverture de la première boucherie, Salpi est devenue une référence nationale pour le marché de la coppa (ou longe) affinée – le produit qui lança la maison – et des jambons de qualité sur lesquels règne, incontestablement, le Jambon de Norcia IGP.