Les communes autorisées à sa production sont Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto et Poggiodomo, qui se trouvent à plus de 500 m d’altitude.

Notre « Jambon de Norcia » est élaboré à partir de cuisses de porc adulte provenant d’élevages de races blanches croisées et sélectionnées. Pour le salage, nous utilisons du sel de mer à granulométrie moyenne et une petite quantité de poivre. La préparation ressemble à celle des autres jambons : elle prévoit deux salages, l’enduction de graisse et l’affinage (qui peut arriver à 16 mois). Son parfum typique est légèrement épicé, son goût est intense mais non salé.