Ravioli di erbette con pomodorini e coppa croccante

Procedimento

Iniziamo facendo la pasta fresca: in una ciotola o su una spianatoia disponete la farina a fontana e aggiungete le uova leggermente sbattute, le erbette che avrete lavato, asciugato e tritato, l’olio e il sale.

Impastate il tutto con una forchetta per poi proseguire a mano, energicamente fino a quando la farina avrà assorbito tutti gli ingredienti. Avvolgete quindi la pasta in un panno di cotone pulito o pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti, in modo che riposi e diventi più lavorabile.

Prendete le foglie del basilico e tagliatele finemente. Grattugiate un po’ di scorza di limone e spremete 10 ml di succo. Nel frattempo tostate leggermente i pinoli in una padella, e lasciateli raffreddare. Successivamente in una ciotola mescolate la ricotta, il parmigiano, la scorza e il succo di limone, fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Prendete la sfoglia, dividetela in 2 e riponete l’altra metà nella pellicola per non farla seccare. Stendete a mano o a macchina fino a che avrà raggiunto lo spessore di circa 1mm. Dividete la sfoglia in due parti uguali e disponete dunque il ripieno sulla sfoglia a circa 3 cm di distanza l’uno dall’altro, utilizzando un cucchiaio o una sac à poche.

Ora prendete l’altra parte di sfoglia e posizionatela sopra, facendola aderire e premete leggermente intorno al ripieno per far aderire le due sfoglie e per far uscire l’aria in eccesso, evitando così che i ravioli si aprano durante la cottura. Tagliate i ravioli con uno stampino del diametro di 6 centimetri e continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Cuocete i ravioli in acqua salata per 5 minuti, e condite con coppa stagionata croccante e pomodorini saltati in padella. Buon appetito!